Гуаровая камедь
Семейство: Fabaceae; бобоовые Латинское название: Cyamopsis tetragonoloba
Английское название: Guar Gum Синонимы: гуара, индийская акация.
• Морфологическое описание:
Гуар - это эндосперм семян гуара (Guar plant), пищевая добавка, которая относится к группе стабилизаторов консистенции. Гуар - однолетнее стручковое травянистое растение высотой 70-200 см с крепким полым стеблем, листья очередные с овальными острозубчатыми листочками. Бледно-сиреневые цветки собраны в кисточки. Бобы - стручки длиной 4-10 см с блестящими кремовыми семенами. Сбор урожая в конце октября. Благодаря высокому содержанию клетчатки отходы используются на корм скоту. • Местообитание:
Гуар произрастает в основном в Афганистане, Пакистане, Индии, Цейлоне, Судане и используется местным населением этих стран в качестве кормового и пищевого растения. Культивируется для пищевых целей в Индии, а в последние годы и в США.
• Сбор лекарственного сырья и используемые части:
Двудольная семянка гуара состоит из белковой оболочки, а эндосперм содержит камедь (смолу). Сначала семена гуара шелушатся, затем эндосперм семян (или гуаровая дробленка) перемалывается в порошок. Гуаровая камедь имеет слабый характерный запах и цвет от белого до желтовато-серого. Основной характеристикой гуаровой камеди является вязкость.
• Химический состав:
Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде, совместима с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и др.
В среднем, гуаровая камедь содержит 80% галактоманнана, 12% воды, 5% белка, 2% не растворимого в кислоте осадка или сырых волокон, 0,7% золы, 0,7% жира, следы тяжёлых металлов, не содержит мышьяка и свинца.
Главными действующими веществами гуаровой камеди являются галактоманнан и жирные кислоты. По химическому строению гуаровая камедь - это полисахарид растительного происхождения, образованный галактозой и маннозой, что и определяет гуаровую камедь как галактоманнан. Галактоманнан является гидроколлоидом с высоким молекулярным весом и поэтому при растворении в холодной или горячей воде образуется высоковязкий гель, вязкость которого зависит от температуры и концентрации гуаровой камеди.
• Фармакологическое действие:
Гуаровая камедь - это комплекс полисахаридов, которые растворимы в воде и практически не всасываются в кишечнике.
Она сдерживает аппетит и способна снижать уровень в крови холестерина и триглицеридов и липопретеидов низкой плотности, а также насыщенных жиров в организме. Это достигается благодаря ее абсорбирующим свойствам.
Гуаровая камедь обладает следующими свойствами:
- увеличение вязкости;
- желирующие свойства.
Недавно камедь привлекла внимание как возможное гипогликемическое средство, которое может уменьшать всасывание сахаров из кишечника, что используется при лечении и профилактики диабета. Ученые Иерусалимского университета в Израиле выделили и исследовали активный компонент растения - галактоманнан, который на протяжении десятилетий использовался в пищу населением Йемена и Индии, и отметили его способность снижать уровень сахара и холестерина в крови. Проведенные исследования также показали, что гуаровая камедь обладает биологическим действием как физиологическое слабительное, нормализующее кишечную проницаемость и кишечную микрофлору, как детоксифицирующее и снижающее уровень холестерина, как средство тормозящее развитие атеросклероза и ожирения.
Применение:
- для увеличения вязкости;
- при запорах;
- при атеросклерозе;
- при ожирении;
- при диабете;
- при использовании каких - либо программ очищения организма.
Продукты, содержащие Гуаровую камедь: Клетчатка, Пастилки с цинком.
|